Les œufs et les ovoproduits dans l’alimentation des Français

Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°3 volume 51 (juin 2016)
• Titre original : Eggs and egg products in the French diet
• Pages : p. 147-156
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Par la qualité de ses protéines et lipides, et sa densité en vitamines et minéraux, l’œuf est un aliment de choix. Mais la consommation moyenne d’œuf en France est faible : entre 20 et 30 g/jour/personne, soit 3 à 4 œufs par semaine. Malgré sa forte densité nutritionnelle, l’œuf ne contribue donc que modestement aux apports nutritionnels observés (2 à 3 %), à l’exception de la vitamine D (≈10 %). Les enquêtes auprès des consommateurs montrent que, bien que largement infondé, l’argument santé « teneur en cholestérol » freine encore la consommation d’œufs. En réalité, une consommation d’œuf accrue n’augmente pas le risque cardiovasculaire, jusqu’à un œuf par jour au moins. Par ailleurs, de nombreuses études ont montré les possibilités de modulation du profil nutritionnel de l’œuf, ce qui permettrait également d’augmenter la part des œufs dans les apports nutritionnels observés, et ce pour plusieurs nutriments. Associées à son faible impact environnemental, les qualités nutritionnelles de l’œuf pourraient faire de cet aliment l’une des clefs d’un système alimentaire plus durable.

• • Descripteurs : [Motbis] aliment [Motbis] comportement alimentaire [Motbis] oeuf : denrée [Motbis] valeur nutritive
  • Mots-clés : Ovoproduit / Densité nutritionnelle / Alimentation durable
  • Niveau : BTS
  • Discipline : Diététique
• • En ligne : http://www.sciencedirect.com