Impact de la structure emulsionnée des lipides sur le devenir métabolique des acides gras alimentaires

Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°5 volume 51 (novembre 2016)
• • Auteur : Cécile Vors
  • Auteur : Manon Lecomte
  • Auteur : Marie-Caroline Michalski
• Titre original : Impact of lipid empulsified structure on the metabolic fate of dietary
• Pages : p. 238-247
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Dans tout régime alimentaire, les lipides font partie constitutive d’aliments complexes et se retrouvent incorporés sous la forme de structures diverses. Parmi ces structures, ce sont les émulsions qui sont les plus représentées et employées en agroalimentaire et en nutrition clinique. Par ailleurs, l’absorption intestinale des lipides et les évènements post-absorptifs durant la période postprandiale jouent un rôle majeur dans l’initiation et le développement des maladies métaboliques et cardiovasculaires. Cependant la modulation de ces phénomènes par des lipides alimentaires différemment structurés reste peu caractérisée, notamment chez les sujets à risque comme les personnes obèses pour qui le fléchage métabolique des acides gras alimentaires est très important. L’objectif de cette revue est de faire le point sur les connaissances récentes concernant le rôle et l’impact métabolique de la digestion et l’absorption intestinale de lipides émulsionnés et la nature des émulsifiants qui composent ces émulsions. Nos travaux récents montrent que la structure émulsionnée est un levier potentiel pour favoriser la digestion, la biodisponibilité et l’absorption des lipides et moduler et corriger le déséquilibre du devenir métabolique des lipides chez l’obèse en favorisant leur utilisation plutôt que leur stockage. Des résultats récents sur les conséquences métaboliques potentielles de différents agents émulsifiants utilisés pour la formulation des émulsions alimentaires sont également discutés.

• • Descripteurs : [Motbis] digestion [Motbis] émulsion [Motbis] lipide [Motbis] métabolisme [Motbis] nutrition [Motbis] obésité [Motbis] structure
  • Mots-clés : Matière grasse / Lipolyse / Lipémie
  • Niveau : BTS
  • Discipline : Diététique
• • En ligne : http://www.sciencedirect.com