Qualité nutritionnelle de la restauration scolaire en Algérie

Titre original : Nutritional quality of school meals in Algeria
- Nature du document : documentaire
- Résumé :
  L’objectif de cette étude est de décrire la qualité nutritionnelle des repas proposés par une école primaire et un lycée à Constantine (Algérie). Les données sur l’alimentation ont été recopiées à partir des feuilles de consommation journalière. La ration journalière moyenne, la part de chaque groupe d’aliments, les potentiels nutritionnels moyens et la part des nutriments majeurs dans l’apport énergétique total ont été déterminés. Au sein des deux établissements, le menu est constitué d’un plat principal, un produit animal et un dessert. Le groupe des produits amylacés est le plus important dans la ration journalière moyenne suivi par celui des produits animaux protidiques. L’apport énergétique total répond aux recommandations. Ceux en calcium et en vitamine A sont insuffisants. Si la répartition des nutriments majeurs dans l’apport énergétique des rations proposées par l’école est équilibrée, au lycée, la part des lipides est plus élevée au détriment de celle des glucides. Il est possible d’améliorer les offres en proposant plus de produits laitiers et de fruits et légumes.
- Descripteurs : [Motbis] Algérie [Motbis] qualité alimentaire [Motbis] restaurant d'enfants
- Niveau : BTS
- Discipline : Diététique
- En ligne : http://www.sciencedirect.com

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