Article de périodique
Choisir son matériel : les cellules de refroidissement
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3670 (29/08/2019) p.12
- Auteur : Jean-Gabriel du Jaiflin
Fiche technique de restauration différée (traiteur) proposant guide et conseils pour choisir un équipement professionnel permettant le refroidissement rapide d'un plat juste après cuisson en vue de son stockage par surgélation ou congélation. Po[...]
