La consommation du poisson de sable (Scincus scincus) dans la région du Souf (Erg oriental, Algérie) : motivation et modalités de préparation

Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°1 volume 52 (mars 2017)

- Auteur : Ikram Toumi
- Auteur : Abdelkader Adamou
- Auteur : Samira Becila
Titre original : The consumption of Sand Fish (Scincus scincus) in the Souf region (Oriental Erg, Algeria): Motivation and methods of preparation
- Nature du document : documentaire
- Résumé :
  Afin de connaître les consommateurs du scinque officinal (poisson de sable), leurs motivations et d’apprécier les modalités de consommation, une enquête a été réalisée auprès de 660 consommateurs, dont 81 % d’hommes, âgés de 34 ans en moyenne de diverses origines professionnelles et tributaires. Les résultats ont révélé que 96 % des personnes interrogées ont déjà mangé du poisson de sable. Il est consommé comme une source de protéine moins chère et parfois gratuite par la moitié des consommateurs (n = 316) pour sa qualité gustative (n = 158), comme alicament et pour des raisons médicales (n = 129). Les deux saisons de forte consommation sont respectivement, le printemps 49 % et l’été 37 %. L’approvisionnement en poisson de sable se fait par chasse 72,31 %, 20,18 % par achat. Les dons et les trocs représentent aussi une part moins importante 7,51 %. Le prix d’achat est significativement corrélé avec la saison de la chasse et la forme de vente. Les consommateurs ont préféré par ordre d’importance le mode de cuisson « brochettes ou grillée » 39 %, les plats traditionnels 31 %, les 30 % qui reste préfèrent le poisson de sable desséché dans un plat célèbre dans la région : « Tchicha ».
- Mots-clés : Viande ; Scinque officinal ; Poisson de sable ; Consommation ; Souf
- Niveau : BTS
- Discipline : Diététique
- En ligne : http://www.sciencedirect.com