Les légumes secs, aliments de choix à valoriser

Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°2 volume 52 (avril 2017)
• Auteur : Caroline Rio
• Titre original : Pulses : An excellent healthy food choice
• Pages : p. 71-77
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Les Nations Unies (ONU) ont proclamé 2016 comme l’année internationale des légumineuses et encourage l’introduction de ces aliments aux vertus nutritionnelles exceptionnelles dans les régimes alimentaires du monde entier. L’objectif de cet article est d’attirer l’attention sur la multitude de bénéfices des légumineuses. Petits en taille, les légumes secs devraient occuper une plus grande place dans notre « alimentation santé » moderne. Consommés dans le monde entier, la consommation française de légumes secs est faible. Pourtant, ils constituent une riche source en protéines et en acides aminés indispensable qui viennent parfaitement compléter le facteur limitant des céréales. Elles sont aussi une bonne source de glucides, de micronutriments ainsi que de fibres alimentaires de qualité.

• • Descripteurs : [Motbis] composition [Motbis] industrie agroalimentaire [Motbis] légume sec [Motbis] légumineuse
  • Mots-clés : Intérêt nutritionnel
  • Niveau : BTS
  • Discipline : Diététique
• • En ligne : http://www.sciencedirect.com