Article de périodique
Le décantage
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3698 (12/03/2020) p.18
- Auteur : Paul Brunet
Fiche guide sur une technique essentielle du service en restaurant : le décantage du vin. Objectifs de l'opération (dépôt, aération) ; importance du cérémonial ; choix du matériel ; conseils et marche à suivre, étape par étape.
