Amélioration de la qualité nutritionnelle des aliments de consommation courante / Christian Salles in Information diététique, 3 (juillet 2017)

Public ISBD Aucun avis sur cette notice. [article]  inInformation diététique > 3 (juillet 2017) Titre : Amélioration de la qualité nutritionnelle des aliments de consommation courante : Dossier : Qualité de l'alimentation Type de document : texte imprimé Auteurs : Christian Salles, Auteur Année : 2017 Article : p. 20-30 Descripteurs : [Motbis] qualité alimentaire [Motbis] sodium [Motbis] sucre Tags : Comportements des consommateurs  Matière grasse  Qualité nutritionnelle Résumé : Les pays développés sont confrontés à des pathologies liées à une consommation excessive de sel, de matières grasses et de sucres. Cependant, ces ingrédients influencent non seulement la qualité nutritionnelle des aliments, mais aussi leurs propriétés sensorielles et leur durée de conservation. Le principal défi consiste à formuler des aliments plus sains et acceptables pour les consommateurs. Le projet TeRiFiQ a développé différentes stratégies pour obtenir des réductions binaires significatives des teneurs en sel - matières grasses et en sucre - matières grasses des produits alimentaires consommés en Europe, tout en conservant les qualités nutritionnelles et sensorielles des produits. Nature du document : documentaire Niveau : BTS/Enseignement supérieur Discipline : Diététique [article] Amélioration de la qualité nutritionnelle des aliments de consommation courante : Dossier : Qualité de l'alimentation [texte imprimé] / Christian Salles, Auteur . - 2017 . - p. 20-30. in Information diététique > 3 (juillet 2017) Descripteurs : [Motbis] qualité alimentaire [Motbis] sodium [Motbis] sucre Tags : Comportements des consommateurs  Matière grasse  Qualité nutritionnelle Résumé : Les pays développés sont confrontés à des pathologies liées à une consommation excessive de sel, de matières grasses et de sucres. Cependant, ces ingrédients influencent non seulement la qualité nutritionnelle des aliments, mais aussi leurs propriétés sensorielles et leur durée de conservation. Le principal défi consiste à formuler des aliments plus sains et acceptables pour les consommateurs. Le projet TeRiFiQ a développé différentes stratégies pour obtenir des réductions binaires significatives des teneurs en sel - matières grasses et en sucre - matières grasses des produits alimentaires consommés en Europe, tout en conservant les qualités nutritionnelles et sensorielles des produits. Nature du document : documentaire Niveau : BTS/Enseignement supérieur Discipline : Diététique

Influence des interactions entre l’absorption intestinale du sodium et du glucose sur le métabolisme glucidique in Cahiers de nutrition et de diététique, 2 volume 53 (avril 2018)  

Public ISBD Aucun avis sur cette notice. [article]  inCahiers de nutrition et de diététique > 2 volume 53 (avril 2018) Titre : Influence des interactions entre l’absorption intestinale du sodium et du glucose sur le métabolisme glucidique Titre original : Interactions between intestinal absorption of sodium and glucose: Impact on carbohydrate metabolism Type de document : texte imprimé Année : 2018 Article : p. 106-113 Descripteurs : [Motbis] diabète [Motbis] sodium Tags : Diabète de type 2  Cotransporteur sodium glucose  Roux-en-Y gastric bypass Résumé : Les maladies métaboliques comme l’obésité, l’hypertension artérielle et le diabète de type 2 ont vu leur prévalence augmenter de façon vertigineuse dans le monde. En parallèle, les habitudes alimentaires se sont profondément modifiées ces dernières décennies avec l’augmentation de la consommation d’aliments riches en sel et en sucre. Des études chez l’homme ont confirmé le rôle du sel, principale source de sodium, sur l’élévation de la réponse glycémique post-prandiale et le risque de développer un diabète de type 2. Récemment, nous avons montré un effet jusque-là insoupçonné de la dérivation de la bile après Roux-en-Y gastric bypass sur le transport du glucose dépendant du sodium et l’homéostasie post-prandiale du glucose, par la modulation du sodium endogène contenu dans la lumière de l’intestin. Ce mécanisme est compatible avec les données cliniques actuelles et ouvre de nouvelles perspectives pour la chirurgie métabolique. Plus généralement, la modulation du cotransport intestinal sodium/glucose semble être une cible prometteuse pour prévenir ou traiter le diabète de type 2. Nature du document : documentaire Niveau : BTS/Enseignement supérieur Discipline : Diététique En ligne : http://www.sciencedirect.com [article] Influence des interactions entre l’absorption intestinale du sodium et du glucose sur le métabolisme glucidique = Interactions between intestinal absorption of sodium and glucose: Impact on carbohydrate metabolism [texte imprimé] . - 2018 . - p. 106-113. in Cahiers de nutrition et de diététique > 2 volume 53 (avril 2018) Descripteurs : [Motbis] diabète [Motbis] sodium Tags : Diabète de type 2  Cotransporteur sodium glucose  Roux-en-Y gastric bypass Résumé : Les maladies métaboliques comme l’obésité, l’hypertension artérielle et le diabète de type 2 ont vu leur prévalence augmenter de façon vertigineuse dans le monde. En parallèle, les habitudes alimentaires se sont profondément modifiées ces dernières décennies avec l’augmentation de la consommation d’aliments riches en sel et en sucre. Des études chez l’homme ont confirmé le rôle du sel, principale source de sodium, sur l’élévation de la réponse glycémique post-prandiale et le risque de développer un diabète de type 2. Récemment, nous avons montré un effet jusque-là insoupçonné de la dérivation de la bile après Roux-en-Y gastric bypass sur le transport du glucose dépendant du sodium et l’homéostasie post-prandiale du glucose, par la modulation du sodium endogène contenu dans la lumière de l’intestin. Ce mécanisme est compatible avec les données cliniques actuelles et ouvre de nouvelles perspectives pour la chirurgie métabolique. Plus généralement, la modulation du cotransport intestinal sodium/glucose semble être une cible prometteuse pour prévenir ou traiter le diabète de type 2. Nature du document : documentaire Niveau : BTS/Enseignement supérieur Discipline : Diététique En ligne : http://www.sciencedirect.com