Catégorie oeuf : denrée

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Article de périodique

Cholestérol alimentaire et morbi/mortalité cardiovasculaire

• Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°4 volume 50 (septembre 2015) p. 202-208
• • Auteur : Boris Hansel
  • Auteur : Philippe Giral

Si l’hyper-cholestérolémie est un facteur de risque avéré des maladies cardiovasculaires, le rôle du cholestérol alimentaire dans la survenue de ces maladies reste discuté. À l’origine, les travaux d’Anitshkow chez le lapin ont montré qu’une ali[...]

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Livre

La cuisine de référence : Tome 2 : fiches techniques de fabrication

• Auteur : Michel Maincent-Morel
• Editeur : BPI Collection : Enseignement, formation, restauration, hôtellerie 2003 464 p. : ill. en coul., couv. ill. en coul. ; 30 cm.

Techniques et préparations de base et application pratique en fiches techniques de fabrication de plusieurs recettes de cuisine.

Cote : 641.5 MAI

Disponible

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Article de périodique

Du neuf sur l'oeuf

• Dans le périodique : Alimentation Santé & Petit budget (stoppé), n°70 (janvier 2016) p.4

Consommé au petit déjeuner, à l'instar du fromage blanc, il assure la satiété. Vilipendé et stigmatisé pour son apport en cholestérol, l'oeuf mérite d'être réhabilité.

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Article de périodique

Pourquoi les oeufs Matines n'ont plus la cote-cote

• Dans le périodique : Capital (Paris. 1991), n°351 (12/2020) p.58-59
• Auteur : Jean Botella

Le point sur la situation de l'entreprise Matines, spécialiste de l'oeuf coquille et leader du marché : les conditions d'élevage des poules des éleveurs partenaires de l'entreprise Matines ; le changement de comportement des acheteurs d'oeufs au[...]

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Article de périodique

Les œufs et les ovoproduits dans l’alimentation des Français

• Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°3 volume 51 (juin 2016) p. 147-156

Par la qualité de ses protéines et lipides, et sa densité en vitamines et minéraux, l’œuf est un aliment de choix. Mais la consommation moyenne d’œuf en France est faible : entre 20 et 30 g/jour/personne, soit 3 à 4 œufs par semaine. Malgré sa f[...]

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