Impacts métaboliques et inflammatoires des matières grasses émulsionnées
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- Auteur : Marie-Caroline Michalski
- Auteur : Cécile Vors
- Auteur : Manon Lecomte
- Auteur : Fabienne Laugerette
- Titre original : Metabolic and inflammatory impacts of emulsified fats and oils
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Pages : p. 244-256
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- Nature du document : documentaire
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Résumé :
Les effets des lipides sur la santé doivent aujourd’hui être étudiés par des approches allant au-delà de leur densité énergétique et de leur profil en acides gras. En effet, ces acides gras sont les briques élémentaires de différentes molécules lipidiques telles que les triacylglycérols et les phospholipides, elles-mêmes organisées sous forme de structures supramoléculaires variées comme les gouttelettes d’émulsions, et pouvant être intégrées dans différentes matrices alimentaires. Ce court article résume nos récents travaux sur l’impact de l’état émulsionné de la matière grasse sur le métabolisme postprandial des lipides et la β-oxydation des acides gras ingérés chez l’homme mince ou obèse, ouvrant la voie au concept de « lipides rapides vs lipides lents ». Nous présentons comment la cinétique postprandiale d’absorption des lipides peut aussi contribuer à moduler l’endotoxémie métabolique, provenant en partie d’interactions entre les lipides alimentaires et le microbiote intestinal et pouvant contribuer à l’inflammation métabolique chez l’obèse. Enfin, nous mettons en exergue l’impact pro- ou anti-inflammatoire chez la souris d’agents tensioactifs utilisés en formulation alimentaire pour stabiliser les émulsions, notamment les phospholipides d’origine végétale ou laitière, ainsi que de différents vecteurs moléculaires d’acides gras polyinsaturés n-3 à longue chaîne.
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- Descripteurs : [Motbis] huile végétale [Motbis] métabolisme [Motbis] nutrition
- Mots-clés : Matière grasse / Émulsifiant / Inflammation / Oxydation / Phospholipide
- Niveau : BTS/Enseignement supérieur
- Discipline : Diététique
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- En ligne : http://www.sciencedirect.com