Amélioration de la qualité nutritionnelle des aliments de consommation courante : Dossier : Qualité de l'alimentation
- Auteur : Christian Salles
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Pages : p. 20-30
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- Nature du document : documentaire
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Résumé :
Les pays développés sont confrontés à des pathologies liées à une consommation excessive de sel, de matières grasses et de sucres. Cependant, ces ingrédients influencent non seulement la qualité nutritionnelle des aliments, mais aussi leurs propriétés sensorielles et leur durée de conservation.
Le principal défi consiste à formuler des aliments plus sains et acceptables pour les consommateurs. Le projet TeRiFiQ a développé différentes stratégies pour obtenir des réductions binaires significatives des teneurs en sel - matières grasses et en sucre - matières grasses des produits alimentaires consommés en Europe, tout en conservant les qualités nutritionnelles et sensorielles des produits.
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- Descripteurs : [Motbis] qualité alimentaire [Motbis] sodium [Motbis] sucre
- Mots-clés : Comportements des consommateurs / Matière grasse / Qualité nutritionnelle
- Niveau : BTS/Enseignement supérieur
- Discipline : Diététique
Dans le périodique :
Information diététique, n°3 (juillet 2017)