14 Documents disponibles dans cette catégorie
Livre
100 questions sur le pain
- Auteur : Maurice Meyer
- Editeur : Liber 1997 111 p. ; 22 cm.
Ce livre rend compte de tous les aspect du pain : les techniques de planification,les améliorants,la fermentation,les levures,le choix des farines,les fours,la profession de boulanger.Il examine toutes les sortes de pains :industriel ou artisana[...]Article de périodique
Baguettes et croissants : dans la jungle des marques
- Dans le périodique : 60 millions de consommateurs, n°589 (03/2023) p.8-15
Le blé, la farine, le pain
- Auteur : Espace Pain Formation
Le pain dans la mythologie et l'histoire. Histoire des moulins et des boulangers. La composition, la culture et la production du blé. Les différentes sortes de pain. Le pain et la nutrition. Les métiers du pain.Le blé, la farine, le pain
- Auteur : Espace Pain Formation
Le pain dans la mythologie et l'histoire. Histoire des moulins et des boulangers. La composition, la culture et la production du blé. Les différentes sortes de pain. Le pain et la nutrition. Les métiers du pain.Le business du pain est-il devenu fou ?
- Dans le périodique : Capital (Paris. 1991), n°337 (10/2019) p.62-81
Dossier consacré au marché du pain et de la boulangerie en France. Evolutions du prix et des ventes de pain, de la consommation de pain, nombre de boulangeries artisanales et chaîne de distribution en France, stratégies d'entreprise du secteur t[...]C'est quoi cette image ?
- Dans le périodique : Phosphore (stoppé), n°552 (15/04/2023) p.47
Analyse de la photographie d'Emmanuel Macron, tenant une baguette de pain, au stand des boulangers du Salon international de l'agriculture : ce qui est surprenant dans cette prise de vue.Combien ça coûte une baguette de pain ?
- Dans le périodique : Pour l'éco (stoppé 2023), n°041 (05/2022) p.44
- Auteur : Emilie Coste
Le point sur la composition du prix d'une baguette de pain.Donner un nouvel avenir au pain dans le cadre d’une alimentation durable et préventive
- Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°1 volume 50 (mars 2015) p. 39-46
- Auteur : Christian Rémésy
- Auteur : Fanny Leenhardt
- Auteur : Anthony Fardet
La filière blé-pain a longtemps privilégié la production d’un pain blanc très aéré et l’essor du pain de tradition n’a pas résolu tous les problèmes. Le pain blanc, confectionné avec des farines de type 55-65, a une trop faible densité nutrition[...]Levure et panification
- Auteur : Jean Derieux
- Editeur : Techno Nathan 1994 73 p.
La découverte du pain. Le rôle de la levure dans la fermentation. Le pain dans l'Antiquité. L'histoire du pain en France. Les progrès de la boulangerie.Levure et panification
- Auteur : Jean Derieux
- Editeur : Techno Nathan 1994 73 p.
La découverte du pain. Le rôle de la levure dans la fermentation. Le pain dans l'Antiquité. L'histoire du pain en France. Les progrès de la boulangerie.Le livre du boulanger
- Auteur : Jean-Yves Guinard
- Auteur : Pierre Lesjean
- Editeur : Éditions LTJacques Lanore 2001 173 p. ; 30 cm.
Les améliorations techniques ont permis au métier de boulanger d'évoluer mais elles présentent aussi des limites afin que puissent être fabriqués de bons pains.Petit déjeuner, est-ce utile?
- Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°1 volume 46 (février 2011) p.30-39
- Auteur : Jean-Michel Lecerf
- Auteur : Amélie Cayzeele
- Auteur : Sylvie Bal
Le petit déjeuner rompt le jeûne nocturne, mais est-il vraiment utile? Ce travail fait le point sur les effets de la prise du petit déjeuner sur l'équilibre alimentaire de la journée, sur le rythme alimentaire, sur le poids ainsi que sur certai[...]Quels produits céréaliers pour le petit déjeuner ?
- Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°1 volume 56 (février 2021) p. 67-78
- Auteur : Jean-Michel Lecerf
- Auteur : Sophie Le-May
La contribution du petit-déjeuner aux apports journaliers se situe aux alentours de 20 % de la ration énergétique. Les produits céréaliers y ont une place centrale. Le pain, comme les céréales prêtes à consommer, sont issus de transformations qu[...]Technologie du pain français
- Auteur : Roland Guinet
- Editeur : BPI Collection : Enseignement et formation aux métiers de bouche 1992 181 p. ; 30 cm.
Le pain à travers les matières premières, les bases de la panification, la fabrication, la qualité.
