Plaisir épicurien, plaisir viscéral et préférence de tailles de portions alimentaires

Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°2 volume 53 (avril 2018)
• • Auteur : Yann Cornil
  • Auteur : Pierre Chandon
  • Auteur : Nouha Touati
• Titre original : Epicurean pleasure, visceral pleasure and preference for food portion size
• Pages : p. 77-85
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    La recherche de plaisir alimentaire mène-t-elle nécessairement à consommer de manière excessive ? le plaisir épicurien, produit de l’appréciation esthétique des dimensions sensorielles et symboliques des aliments, et le plaisir viscéral lié au rassasiement ou d’envies déclenchées par l’environnement alimentaire sont deux types de plaisir alimentaires distincts. Alors que la recherche d’un plaisir alimentaire viscéral peut mener à l’excès, nous suggérons que la recherche d’un plaisir alimentaire épicurien s’accommode d’une consommation modérée et raisonnée. Nous présentons une échelle permettant de mesurer les tendances individuelles à rechercher le plaisir alimentaire épicurien. Une analyse effectuée à la fois aux États-Unis et au Québec montre que, dans ces deux cultures, le plaisir épicurien est associé à une préférence pour de petites portions, et ceci encore plus chez les hommes que chez les femmes. Au contraire, le plaisir viscéral (mesuré par les envies déclenchées par l’environnement alimentaire) est associé à une préférence pour de grandes portions.

• • Descripteurs : [Motbis] comportement alimentaire [Motbis] plaisir [Motbis] santé
  • Mots-clés : Taille de portion / Marketing
  • Niveau : BTS/Enseignement supérieur
  • Discipline : Diététique
• • En ligne : http://www.sciencedirect.com