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Motbis > 3315 produits agricoles et alimentaires > aliment > produit de la mer
Synonyme(s)algue alimentaire ;algue comestible ;caviar ;oeuf de poisson ;poisson de chalut ;poisson de filet ;poisson de ligne ;poisson de senne produit marinVoir aussi |
15 Documents disponibles dans cette catégorie
Article de périodique
Les accords mets et vins avec les crustacés
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3667 (08/08/2019) p.11
- Auteur : Paul Brunet
Conseils pour trouver le meilleur accord de vin blanc aux fruits de mer et aux crustacés (homards, langoustes, crabes, langoustines) selon leur mode de préparation, la composition du court-bouillon, et la sauce ou l'accompagnement prévu dans l'a[...]Alexandre Mazzia, un voyage culinaire à Marseille
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3690 (16/01/2020) p.18
- Auteur : Mylène Sacksick
Portrait et rencontre d'Alexandre Mazzia, chef cuisinier doublement étoilé et désigné "cuisinier de l'année 2019" par le Gault & Millau. Particularités de sa cuisine moderne et originale (choc de textures, de couleurs, d'épices et de saveurs) ; [...]Les algues témoin de notre milieu
- Dans le périodique : Eau & rivières de Bretagne, n°192 (novembre 2020) 31 p.
- Auteur : Jean-Yves Piriou
Qu'est-ce qu'une algue ? Combien de variétés ? Lien de dépendance entre les algues et l'équilibre du milieu. Comment en finir avec les marées vertes ? Les algues : le "carbone charismatique" ou les espérances pour résoudre des maux environnement[...]La consommation d'algues peut elle conduire à un excès d'apport en iode ?
- Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°4 volume 56 (août 2021) p. 220-225
- Auteur : Aymeric Dopter
- Auteur : Youssef El Ouadrhiri
- Auteur : Irène Margaritis
La consommation d’algues, bien qu’encore peu développée en France, semble attirer de nouveaux consommateurs. Que ce soit à travers l’offre de restauration asiatique ou par celle des compléments alimentaires, elle constitue une source supplémenta[...]La consommation de produits de la mer bondit, la pêche stagne
- Dans le périodique : Le Monde (Paris. 1944), n°24707 (09/06/2024) p.12
- Martine Valo
Le point sur les ressources halieutiques : le constat de la mauvaise gestion des produits de la mer concomitante à une forte augmentation de leur consommation ; la surexploitation de certains stocks biologiques ; la répartition de cette consomma[...]Gabin Bouguet : le goût du terroir normand
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3666 (01/08/2019) p.7
- Auteur : Nadine Lemoine
Présentation du jeune chef cuisinier Gabin Bouguet, installé en Normandie : parcours professionnel ; gastronomie centrée sur les produits du terroir normand, proposée dans le restaurant du Donjon à Etretat. Proposition d'une de ses recettes : ho[...]Langoustine, glaçage Bloody Mary au caviar Kristal
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3701 (02/04/2020) p.36-37
- Auteur : Kei Kobayashi
Recette culinaire proposée par le chef cuisinier Kei Kobayashi dans son restaurant parisien "Kei", 3 étoiles Michelin : des langoustines accompagnées d’une mayonnaise originale, servies sur un lit de caviar. Ingrédients, progression, dressage et[...]Un livre, une recette : Ormeau, chou-rave, bonite et riz à la japonaise
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3684 (05/12/2019) p.55
- Auteur : Jérôme Banctel
Une recette du cuisinier Jérôme Banctel, tirée de son livre "Jérôme Banctel, La Réserve Paris" : un plat d'inspiration japonaise à base d'ormeaux assaisonnés au riz parfumé de dashi sardine, copeau de bonite séchée (katsuobushi), zeste de citron[...]Les Ouïgours, forçats du poisson surgelé
- Dans le périodique : Le Monde (Paris. 1944), n°24500 (11/10/2023) p.22-24
- Ian Urbina
Dossier consacré au programme de transfert de main d'oeuvre organisé par l'Etat chinois, qui déplace et exploite les Ouïgours dans ses usines de transformation de produits de la mer, lesquels sont ensuite exportés vers les Etats-Unis et l'Europe[...]Livre
Un petit monde en coquillages
- Auteur : Annette Ralle
- Auteur : Roger Ralle
- Editeur : Carpentier Collection : Faites vous-même 1999 61 p. ; 29 cm.
Quelques coquillages trouvés sur nos plages, un peu de colle, beaucoup d'imagination...et nous voilà transportés dans un petit monde merveilleux pour peu que l'on sache encore rêver.Plus de 90 modèles originaux, faciles à réaliser grâce à de nom[...]Poissons frais : de la qualité, mais gare au thon !
- Dans le périodique : 60 millions de consommateurs, n°591 (05/2023) p.19-25
Poissons mal aimés cherchent consommateurs
- Dans le périodique : Alternatives économiques (Quétigny), n°452 (11/2024) p.94-96
- Marion Perrier
Enquête sur la réhabilitation de poissons oubliés ou méconnus auprès des consommateurs : exemples d'initiatives, les objectifs, la question écologique, les difficultés, les enjeux d'une pêche et d'une consommation plus responsables. Encadré : en[...]Le port de Lorient accro aux importations
- Dans le périodique : L'Usine nouvelle (Paris. 1945), n°3731 (06/2024) p.144-145
- Gaëlle Lucas
Le point sur les raisons et la place des importations de poissons par les transformateurs de produits de la mer ; les conséquences de la dépendance aux importations pour les transformateurs ; la question de l'approvisionnement en ressources loca[...]Praires gratinées, citron vert, colatura
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3675 (03/10/2019) p.82-83
- Auteur : Christophe Pelé
Secret de chef du cuisinier Christophe Pelé : recette culinaire de praires gratinées au four sous une chapelure torréfiée, aromatisée au beurre salé et parfumé (anchois, ail, citron vert, cerfeuil, persil) ; ingrédients, progression, dressage.Les sushis et préparations à base de poissons crus
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3666 (01/08/2019) p.10
- Auteur : Romy Carrere
- Auteur : Laurence Le Bouquin
Fiche pratique d'hygiène culinaire relative à la préparation de poissons crus, nécessitant de nombreuses précautions. Analyse des multiples risques sanitaires pour le consommateur (parasitaires, microbiologiques, intoxication alimentaire). Conse[...]
