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Article de périodique
Un aliment en vaut-il un autre ?
- Dans le périodique : Alimentation Santé & Petit budget (stoppé), n°57 (mai 2012) p. 4
On entend dire que les amandes pourraient remplacer le lait. La caractéristique du lait étant sa richesse en calcium, vérifions si les amandes en apportent autant.Les charcuteries
- Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°6 volume 45 (décembre 2010) p. 327-337
- Auteur : Janine Louis-Sylvestre
- Auteur : Michel Krempf
- Auteur : Jean-Michel Lecerf
Les charcuteries sont les produits de transformation des viandes en général mais principalement du porc. Le Code des usages de la charcuterie, garant de la qualité et de la conformité des quelque 400 produits de charcuterie, définit les bonnes p[...]La dénutrition : la partie immergée d ela malnutrition
- Dans le périodique : Alimentation Santé & Petit budget (stoppé), n°59 (janvier 2013) 3 p.
L'alimentation abordée sous l'angle du risque lié à l'insuffisance d'apports (en énergie, en protéines, en micronutriments), et de la maigreur qui peuvent faire le lit des carences et de la dénutrition. Avec un focus sur l'apport protéique en pr[...]Livre
Dossier scientifique, 9 bis - Les protéines. Tome 2 : Caractéristiques des différentes sources de protéines alimentaires
- Editeur : Institut Français pour la Nutrition (IFN) 1997 86 p.
Ce dossier fait le point, en fonction des connaissances du moment, sur les protéines, sous la forme de présentations didactiques agrémentées de résumés synthétiques.Entomopha…quoi ? Les insectes, une source de protéines alternative
- Dans le périodique : Information diététique, n°3 (juillet 2018) p. 29-35
- Auteur : Deborah Beyli
Compte tenu de la croissance de la population mondiale, l'intérêt pour les sources alternatives de protéines augmente. La consommation d'insectes pourrait contribuer dans une mesure importante à la sécurité alimentaire. Les connaissances sur l'e[...]Fromages blancs, petits-suisses et laits fermentés riches en protéines
- Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°1 volume 52 (mars 2017) p. 33-40
Les fromages blancs et les laits fermentés riches en protéines sont obtenus par coagulation du lait, grâce à l’action de ferments lactiques et/ou de la présure. Différentes technologies permettent de concentrer le caillé (égouttage, ultrafiltrat[...]Importance du métabolisme des protéines et des acides aminés dans la prévention et la prise en charge du syndrome métabolique. Modulation par les acides gras n-3
- Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°5 volume 53 (octobre 2018) p. 267-278
- Auteur : Dominique Hermier
- Auteur : François Mariotti
Les protéines sont composées d’acides aminés qui ont deux fonctions essentielles : permettre l’accrétion et le renouvellement des protéines corporelles, et fournir des métabolites qui jouent des rôles physiologiques importants pour le maintien d[...]Interroger les représentations sociales afin d’identifier des leviers en faveur d’un rééquilibrage entre protéines animales et végétales : approche psychosociale
- Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°4 volume 52 (septembre 2017) p. 193-201
En partant du postulat selon lequel les représentations sociales guident et influencent les comportements alimentaires des individus, cette étude a pour objectif premier d’identifier les représentations sociales de mères françaises d’enfants âgé[...]Les protéines dans l'alimentation : Vers un équilibre animal-végétal
- Dans le périodique : Information diététique, n°1 (mars 2020) p. 10-32
- Auteur : Fond Français pour l'Alimentation et la Santé
Les fonctions complémentaires des différentes sources de protéines contribuant à un équilibre alimentaire favorable à la santé. Différences entre protéines animales et végétales. Définitions du régimes végétarien, végétalien et flexitarien. Le v[...]Quel modèle pour couvrir ses besoins dans le cadre d’une alimentation durable ? Focus sur les protéines et le calcium. Synthèse du workshop SFN en partenariat avec Bel donné en visioconférence le mercredi 21 juin 2023
- Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°2 volume 59 (mai 2024) p. 76-81
La société se trouve confrontée à de nouveaux enjeux planétaires rendant nécessaires des modifications de nos systèmes alimentaires. La SFN, avec le soutien financier de Bel, a organisé un webinaire sur les modèles de régimes alimentaires permet[...]Reconnaître les qualités des fromages
- Dans le périodique : Alimentation Santé & Petit budget (stoppé), n°62 (octobre 2013) p. 4
Le fromage, faconné par l'homme de génération en génération pour se nourrir et se régaler, se révèle mine de nutriments précieux.Les viandes aujourd'hui : principales caractéristiques nutritionnelles
- Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°1 volume 45 (février 2010) p. 44 à 54
Le point sur les différentes catégories de viandes de boucherie, les chiffres de la consommation en france, les qialités nutritionnelle de la viande et enfin, l'hygiène et la traçabilité.
