Catégorie protéine végétale

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Article de périodique

Adéquation de l’apport en protéines et acides aminés dans les régimes végétariens

• Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°2 volume 55 (avril 2020) p. 66-81
• • Auteur : François Mariotti
  • Auteur : Christopher D. Gardner

Étude de l’adéquation des apports en protéines et en acides aminés des régimes végétariens chez les adultes des pays occidentaux, en rassemblant des données indirectes et directes de statut nutritionnel. Nous concluons que les aliments riches en[...]

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Article de périodique

Alimentation végétarienne et chirurgie bariatrique

• Dans le périodique : Information diététique, n°3 (septembre 2024) p. 16-24
• Auteur : Adèle Rabin

Les bénéfices santé d’une alimentation végétarienne. Aspects quantitatif et qualitatif des protéines végétales. La qualité protéique. Le cs particulier du soja. L’adaptation avec le post-opératoire bariatrique.

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Article de périodique

Comment favoriser la consommation de protéines végétales en restauration collective auprès des 6/14 ans en situation de handicap ?

• Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°6 volume 58 (décembre 2023) p. 366-375
• • Auteur : Catherine Pinet-Fernandes
  • Auteur : Anne Moreau
  • Auteur : Clara Rousseau

Les enjeux de cette étude sont de familiariser les jeunes accueillis en Institut médico-éducatif (IME) et Centre d’éducation motrice (CEM) avec la consommation de légumineuses variées et de stimuler le plaisir de la consommation des repas végéta[...]

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Article de périodique

Décollage retardé pour les steaks végétaux

• Dans le périodique : L'Usine nouvelle (Paris. 1945), n°3727 (02/2024) p.118-119
• Pierre-Henri Girard-Claudon

Le point sur le marché des aliments à base de protéines végétales : raisons du ralentissement du marché ; perspectives de nouvelles concurrences ; état du marché européen ; réticences des consommateurs ; activisme des filières animales ; stratég[...]

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Article de périodique

La dénutrition : la partie immergée d ela malnutrition

• Dans le périodique : Alimentation Santé & Petit budget (stoppé), n°59 (janvier 2013) 3 p.

L'alimentation abordée sous l'angle du risque lié à l'insuffisance d'apports (en énergie, en protéines, en micronutriments), et de la maigreur qui peuvent faire le lit des carences et de la dénutrition. Avec un focus sur l'apport protéique en pr[...]

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Livre

Dossier scientifique, 9 bis - Les protéines. Tome 2 : Caractéristiques des différentes sources de protéines alimentaires

• Editeur : Institut Français pour la Nutrition (IFN) 1997 86 p.

Ce dossier fait le point, en fonction des connaissances du moment, sur les protéines, sous la forme de présentations didactiques agrémentées de résumés synthétiques.

Cote : 572.6 PRO

Disponible

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Article de périodique

Impact de l'incorporation en protéines de légumineuses (pois et fève) dans des produits céréaliers (brioche et génoise) à destination de personnes âgées sur la transformation orale et la digestabilité in vitro des protéines

• Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°6 volume 55 (décembre 2020) p. 317-324

L’objectif de ce travail était de comprendre les mécanismes de déstructuration et de formation du bol alimentaire chez le sujet âgé, pour deux aliments céréaliers (brioche et génoise) enrichis en protéines de légumineuses (pois et fève), afin de[...]

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Article de périodique

Importance du métabolisme des protéines et des acides aminés dans la prévention et la prise en charge du syndrome métabolique. Modulation par les acides gras n-3

• Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°5 volume 53 (octobre 2018) p. 267-278
• • Auteur : Dominique Hermier
  • Auteur : François Mariotti

Les protéines sont composées d’acides aminés qui ont deux fonctions essentielles : permettre l’accrétion et le renouvellement des protéines corporelles, et fournir des métabolites qui jouent des rôles physiologiques importants pour le maintien d[...]

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Article de périodique

Interroger les représentations sociales afin d’identifier des leviers en faveur d’un rééquilibrage entre protéines animales et végétales : approche psychosociale

• Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°4 volume 52 (septembre 2017) p. 193-201

En partant du postulat selon lequel les représentations sociales guident et influencent les comportements alimentaires des individus, cette étude a pour objectif premier d’identifier les représentations sociales de mères françaises d’enfants âgé[...]

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Article de périodique

Plats protidiques végétariens : quelle qualité nutritionnelle dans l'assiette des convives de la restauration collective ?

• Dans le périodique : Information diététique, n°2 (avril 2019) p. 32-40
• • Auteur : Marie Bordmann
  • Auteur : Marie-Line Huc

La restauration collective est au coeur des objectifs des politiques publiques (PNA, PNNS) et doit faire face à des enjeux alimentaires majeurs : elle nourrit des personnes aux besoins nutritionnels spécifiques (nourrissons et jeunes enfants en [...]

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Les protéines dans l'alimentation : Vers un équilibre animal-végétal

• Dans le périodique : Information diététique, n°1 (mars 2020) p. 10-32
• Auteur : Fond Français pour l'Alimentation et la Santé

Les fonctions complémentaires des différentes sources de protéines contribuant à un équilibre alimentaire favorable à la santé. Différences entre protéines animales et végétales. Définitions du régimes végétarien, végétalien et flexitarien. Le v[...]

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Article de périodique

Les protéines en quête de souveraineté

• Dans le périodique : L'Usine nouvelle (Paris. 1945), n°3642 (16/01/2020) p.34-36
• Auteur : Franck Stassi

Le point sur les stratégies de l'industrie agroalimentaire dans le secteur des protéines végétales : les objectifs d'autosuffisance ; l'historique des aides accordées aux agriculteurs ; la question du soja ; la culture et la production de la fév[...]

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Article de périodique

Les protéines végétales : contexte et potentiels en alimentation humaine

• Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°4 volume 51 (septembre 2016) p. 177-185
• • Auteur : Jacques Guéguen
  • Auteur : Stéphane Walrand
  • Auteur : Oriane Bourgeois

Les systèmes alimentaires occidentaux et, a fortiori, leur extension au plan mondial ne sont pas durables. Les experts proposent pour les pays de l’OCDE de rééquilibrer dans notre régime le ratio protéines végétales/protéines animales. Les proté[...]

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Article de périodique

Quel modèle pour couvrir ses besoins dans le cadre d’une alimentation durable ? Focus sur les protéines et le calcium. Synthèse du workshop SFN en partenariat avec Bel donné en visioconférence le mercredi 21 juin 2023

• Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°2 volume 59 (mai 2024) p. 76-81

La société se trouve confrontée à de nouveaux enjeux planétaires rendant nécessaires des modifications de nos systèmes alimentaires. La SFN, avec le soutien financier de Bel, a organisé un webinaire sur les modèles de régimes alimentaires permet[...]

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