Alimentation du futur, tradition et… rétro-innovation

Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°3 volume 53 (juin 2018)
• Auteur : Eric Birlouez
• Titre original : Food of the future, tradition and… retro-innovation
• Pages : p. 171-176
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Les représentations et attentes des consommateurs vis-à-vis de l’alimentation de demain se caractérisent par un paradoxe. On observe, en effet, la coexistence — y compris chez les mêmes individus — de deux attitudes qui, à première vue, semblent contradictoires : d’un côté, l’expression d’un réel intérêt pour l’innovation dans le champ de l’alimentation (plus précisément, pour certains types d’innovation) ; de l’autre, une méfiance croissante à l’encontre des nouveaux aliments « industriels », de certaines pratiques ou techniques modernes de production agricole et alimentaire et des technologies en général. Avec, en parallèle, un désir de retour aux sources et à la tradition, une quête de naturel et d’authenticité.

• • Descripteurs : [Motbis] alimentation [Motbis] innovation
  • Mots-clés : Technologie alimentaire / Peurs alimentaires
  • Niveau : BTS/Enseignement supérieur
  • Discipline : Diététique
• • En ligne : http://www.sciencedirect.com