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Motbis > 3315 produits agricoles et alimentaires > aliment > corps gras
Synonyme(s)margarine matières grasses |
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Article de périodique
Beurre ou margarine ?
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3677 (17/10/2019) p.14
- Auteur : Laurence Le Bouquin
Comparaison entre deux matières grasses utilisées en cuisine (beurre, margarine) sur différents plans : propriétés nutritionnelles (acides gras, oméga-3, oméga-6...), intérêts gastronomiques et pour la santé, goût des consommateurs (données chif[...]Huiles végétales et margarines : évolution de la qualité
- Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°5 volume 42 (novembre 2007) p. 247 à 253
- Auteur : Odile Morin
Les progrès technologiques récents permettent d'obtenir des produits de consommation directe contenant moins de 1% d'AGT (acides gras trans), respectant ainsi en partie les objectifs fixés par l'Afssa. Des progrès restent à obtenir pour certains[...]Margarine et matières grasses tartinables
- Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°5 volume 45 (novembre 2010) p.274-280
- Auteur : Morgane Estève-Saillard
Définition, composition et fabrication des margarines et matières grasses tartinables. Apport en oméga3, oméga6, stérols végétaux pour les margarines de table. Taux d'acides gras polyinsaturés plus élevé pour les professionnels. Emulsion, textu[...]Margarines et matières grasses tartinables
- Dans le périodique : Information diététique, n°2 (avril 2016) p. 21-30
- Auteur : Morgane Estève-Saillard
Présentation de la margarine ainsi que des réglementation européenne, de son processus de fabrication, des différentes catégories de margarines présentes sur le marché et de la consommation de margarine, principalement en France mais aussi en Eu[...]«Les matières grasses, amies pour la vie !»
- Dans le périodique : Information diététique, n°1 (mars 2022) p. 24-33
- Auteur : Sébastien Quinton
Les croyances autour des matières grasses sont issues d'une cacophonie alimentaire. Une multitude de message d'origines diverses provoquent des peurs, des angoisses, et par conséquent un stress récurrent à leur égard. Cela aboutit à perturber le[...]Pourquoi l'oeuf durcit-il à la chaleur alors que le beurre fond ?
- Dans le périodique : Science & vie junior, n°398 (11/2022) p.67
Les effets de la chaleur sur les différents types de graisse (oeuf et beurre).
