Catégorie produit laitier

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Article de périodique

Desserts lactés frais

• Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°2 volume 50 (avril 2015)
• • Auteur : Anne-Sophie Lubrano-Lavareda
  • Auteur : Véronique Braesco
  • Auteur : Aurélie Chanson-Rollé

Les desserts lactés frais (DLF) se caractérisent par une forte teneur en lait (60 à 75 % en moyenne) et par une vaste palette de produits à la fois traditionnels et innovants, savoureux et appréciés des français qui en ont une consommation raiso[...]

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Article de périodique

Les effets des nutriments dépendent-ils des aliments qui les portent ? L’effet matrice

• Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°3 volume 50 (juin 2015) p. 158-164
• • Auteur : Jean-Michel Lecerf
  • Auteur : Philippe Legrand

L’effet matrice correspond à la différence entre les effets de l’ingestion d’une somme de nutriments et celle d’un aliment. Il traduit le fait qu’au-delà des nutriments, il existe des composés non nutritifs, des structures physico-chimiques, des[...]

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Article de périodique

Fromages blancs, petits-suisses et laits fermentés riches en protéines

• Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°1 volume 52 (mars 2017) p. 33-40

Les fromages blancs et les laits fermentés riches en protéines sont obtenus par coagulation du lait, grâce à l’action de ferments lactiques et/ou de la présure. Différentes technologies permettent de concentrer le caillé (égouttage, ultrafiltrat[...]

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Article de périodique

INCA 3 : les 14-17 ans manquent-ils de calcium ?

• Dans le périodique : Information diététique, n°4 (décembre 2021) p. 23-28
• • Auteur : Anne-Marie Berthier
  • Auteur : Yvette Soustre

La mise à disposition récente des données d'INCA 3 en open data a permis au CNIEL (Centre National Interprofessionnel de l'Économie Laitière) d'avoir une vision fine par tranche d'âge des apports en calcium des 4-17 ans. L'analyse des résultats [...]

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Article de périodique

Inde : convoitises et vicissitudes au pays du lait

• Dans le périodique : L'Usine nouvelle (Paris. 1945), n°3719 (06/2023) p.64-71
• Pierre-Henri Girard-Claudon

Le point sur le développement du marché des produits laitiers en Inde par les grands groupes français du secteur freiné par les contraintes logistiques et l'Etat protectionniste. Les acquisitions d'acteurs indiens ; défis ; politique laitière ; [...]

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Article de périodique

L’intolérance au lactose

• Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°HS 1 vol.52 (décembre 2017) p. S13-S18
• Auteur : Philippe Marteau

Beaucoup d’adultes pensent être « intolérants » au lait et au lactose (principal sucre du lait). Ils consomment alors moins de produits laitiers, ce qui conduit à un apport moindre en calcium, s’exposant ainsi à un risque accru de désordres osse[...]

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Article de périodique

Lactalis, un géant de plus en plus américain

• Dans le périodique : L'Usine nouvelle (Paris. 1945), n°3707 (06/2022) p.106-108
• Jonathan Grelier

Le point sur la place de l'industriel laitier Lactalis en Amérique du Nord : stratégie de développement ; chiffre d'affaires ; la diversification du groupe dans le snacking ; l'adaptation aux habitudes de consommation locale ; données chiffrées.[...]

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Article de périodique

Lactalis, ou l'impossible partage de la valeur du lait ?

• Dans le périodique : Alternatives économiques (Quétigny), n°450 (09/2024) p.68-71
• Ivan Logvenoff

Enquête sur la réussite du groupe laitier mondial Lactalis : historique du groupe, la stratégie internationale de l'entreprise depuis les années 2000, les conséquences pour les producteurs français, les soupçons d'évasion fiscale.

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Article de périodique

Malo, le petit breton qui veut envahir nos frigos

• Dans le périodique : Capital (Paris. 1991), n°335 (08/2019) p.44-46
• Auteur : Léonor Lumineau

Présentation de la stratégie d'entreprise et de la stratégie marketing de la laiterie française de Saint-Malo avec sa marque Malo : historique, évolution des ventes, stratégie de gestion du groupe breton Sill, stratégie marketing (gamme de produ[...]

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Article de périodique

Marie Morin : le bon filon de leurs recettes de grand-mère

• Dans le périodique : Capital (Paris. 1991), n°350 (11/2020) p.46-47
• Auteur : Jean Botella

Présentation de la marque Marie Morin, société spécialisée dans la fabrication de desserts ultrafrais, implantée en Bretagne : les produits fabriqués et leur part de marché ; l'histoire de l'entreprise ; la stratégie marketing et le choix de pro[...]

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Article de périodique

L’offre de boissons, de produits laitiers frais et de biscuits est-elle vraiment plus sucrée aux Antilles qu’en France hexagonale ?

• Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°6 volume 56 (décembre 2021) p. 350-359

Dans le prolongement des débats qui ont abouti à la promulgation de la Loi Lurel en 2013, notre étude évalue la qualité nutritionnelle des produits appréhendée à travers leur teneur en sucre, pour une large partie de l’offre alimentaire disponib[...]

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Article de périodique

Petit déjeuner, est-ce utile?

• Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°1 volume 46 (février 2011) p.30-39
• • Auteur : Jean-Michel Lecerf
  • Auteur : Amélie Cayzeele
  • Auteur : Sylvie Bal

Le petit déjeuner rompt le jeûne nocturne, mais est-il vraiment utile? Ce travail fait le point sur les effets de la prise du petit déjeuner sur l'équilibre alimentaire de la journée, sur le rythme alimentaire, sur le poids ainsi que sur certai[...]

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Article de périodique

Les produits laitiers en France : évolution du marché et place dans la diète

• Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°HS 1 vol.52 (décembre 2017) p. S24-S33

Les produits laitiers ont une place importante dans l’alimentation des Français : ils sont consommés chaque semaine sous forme de fromage, lait ou yaourt par la quasitotalité de la population. L’analyse des données de marché et de consommation i[...]

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Article de périodique

les produits laitiers garants de la santé des Français

• Dans le périodique : Alimentation Santé & Petit budget (stoppé), n°63 (janvier 2014) p. 4

En France, quatre grandes études épidémiologiques ont analysé le lien entre l'alimentation et l'état de santé de la population. Elles confirment les bénéfices des produits laitiers démontrés dans plusieurs études internationales. En particulier [...]

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Article de périodique

Les produits laitiers et le risque cardiovasculaire

• Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°1 volume 45 (février 2010) p. 18 à 26
• Auteur : Jean-Michel Lecerf

Les produits laitiers sont souvent considérés comme délétères sur le plan du risque cardiovasculaire. Or les études épidémiologiques ne sont pas aussi négatives. L'article analyse les données disponibles dans ce domaine.

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