Microbiologie, hygiène / Tec & doc-Lavoisier (2011)

Public ISBD Aucun avis sur cette notice. Titre : Microbiologie, hygiène : bases microbiologiques de la diététique Type de document : texte imprimé Auteurs : Cristian Carip, Directeur de publication Editeur : Tec & doc-Lavoisier, 2011 Autre Editeur : Éditions médicales internationales Collection : BTS diététique Description : 429 p ISBN/ISSN : 978-2-7430-1010-2 Prix : 45 € Descripteurs : [Motbis] bactériologie [Motbis] hygiène alimentaire [Motbis] prévention des risques toxiques [Motbis] produit toxique [Motbis] virologie Tags : Microbiologie sanitaire Résumé : Les principales notions de bactériologie, virologie, parasitologie, toxicologie et hygiène. Les aspects réglementaires de la profession de diététicien en matière d'hygiène alimentaire. Le rôle toxique de certaines substances chimiques, de certains micro-organismes et de certains parasites. Applications technologiques de la microbiologie dans le domaine des industries agro-alimentaires. Nature du document : documentaire Niveau : BTS/Enseignement supérieur Discipline : Diététique Microbiologie, hygiène : bases microbiologiques de la diététique [texte imprimé] / Cristian Carip, Directeur de publication . - Tec & doc-Lavoisier : Éditions médicales internationales, 2011 . - 429 p. - (BTS diététique) . ISBN : 978-2-7430-1010-2 : 45 € Descripteurs : [Motbis] bactériologie [Motbis] hygiène alimentaire [Motbis] prévention des risques toxiques [Motbis] produit toxique [Motbis] virologie Tags : Microbiologie sanitaire Résumé : Les principales notions de bactériologie, virologie, parasitologie, toxicologie et hygiène. Les aspects réglementaires de la profession de diététicien en matière d'hygiène alimentaire. Le rôle toxique de certaines substances chimiques, de certains micro-organismes et de certains parasites. Applications technologiques de la microbiologie dans le domaine des industries agro-alimentaires. Nature du document : documentaire Niveau : BTS/Enseignement supérieur Discipline : Diététique

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BTS DIET	DIETETIQUE	CDI	024473	Disponible

Les sushis et préparations à base de poissons crus / Romy Carrere / Société d'éditions et de périodiques techniques (2019) in L'Hôtellerie (stoppé), 3666 (01/08/2019)

Public ISBD Aucun avis sur cette notice. [article]  inL'Hôtellerie (stoppé) > 3666 (01/08/2019) Titre : Les sushis et préparations à base de poissons crus Type de document : texte imprimé Auteurs : Romy Carrere, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article : p.10 Langues : Français (fre) Descripteurs : [Motbis] prévention des risques toxiques [Motbis] produit de la mer Tags : sécurité sanitaire des aliments  risque alimentaire Résumé : Fiche pratique d'hygiène culinaire relative à la préparation de poissons crus, nécessitant de nombreuses précautions. Analyse des multiples risques sanitaires pour le consommateur (parasitaires, microbiologiques, intoxication alimentaire). Conseils en termes de bonnes pratiques d'hygiène et de mesures préventives (gestion de la température de conservation, fraîcheur des denrées, nettoyage et conservation, matériels à utiliser, manipulation et préparation du poisson). Encadré : analyse du risque lié à l'histamine, responsable de la majeure partie des intoxications liées à l'ingestion de poisson cru. Nature du document : documentaire [article] Les sushis et préparations à base de poissons crus [texte imprimé] / Romy Carrere, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.10. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (stoppé) > 3666 (01/08/2019) Descripteurs : [Motbis] prévention des risques toxiques [Motbis] produit de la mer Tags : sécurité sanitaire des aliments  risque alimentaire Résumé : Fiche pratique d'hygiène culinaire relative à la préparation de poissons crus, nécessitant de nombreuses précautions. Analyse des multiples risques sanitaires pour le consommateur (parasitaires, microbiologiques, intoxication alimentaire). Conseils en termes de bonnes pratiques d'hygiène et de mesures préventives (gestion de la température de conservation, fraîcheur des denrées, nettoyage et conservation, matériels à utiliser, manipulation et préparation du poisson). Encadré : analyse du risque lié à l'histamine, responsable de la majeure partie des intoxications liées à l'ingestion de poisson cru. Nature du document : documentaire