La présentation en buffet : check-list des bonnes pratiques pour dresser un buffet

Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3620 (13/09/2018)
• • Auteur : Romy Carrere
  • Auteur : Laurence Le Bouquin
• Pages : p.16
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Fiche technique pour une bonne gestion et organisation d'un buffet en restauration professionnelle : conseils de préparation, d'hygiène et de réapprovisionnement des plats (froids ou chauds), en fonction de leurs compositions (viandes, charcuterie, oeufs, poissons, salades composées, mayonnaise, fruits, pâtisseries à base d'oeufs ou de crème...). Règles à respecter en termes de délais maximums de conservation et de températures (entreposage et service), précautions particulières (contaminations), matériels recommandés et gestion des restes.

• • Descripteurs : [Motbis] art culinaire [Motbis] qualité alimentaire [Motbis] restauration à thème