Évolution du goût dans le temps et implications sociétales

Dans le périodique : Information diététique, n°1 (janvier 2019)
• Auteur : Bernard Schmitt
• Pages : p. 10-26
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Les grandes étapes de l'évolution du goût et des choix alimentaires qui ont marqué les sociétés humaines. La préhistoire : des conditions climatiques et environnementales influençant la disponibilité et les choix alimentaires. L'antiquité égyptienne, grecque et romaine : des échanges mondialisés et des sociétés de classe.Le monde arabe, trait d'union entre tradition grecque et latine. Le Moyen-âge, la Renaissance, le siècle des lumières, le XIXème siècle et la révolution industrielle. Colonisation et naissance de l'industrie agroalimentaire. Les Trente Glorieuses et la Révolution verte.
    Quelle évolution des comportements alimentaires demain ? la labélisation des produits, la restauration hors domicile, les États Généraux de l'Alimentation, les outils numériques à la conquête d'une alimentation personnalisée.

• • Descripteurs : [Motbis] goût [Motbis] histoire
  • Mots-clés : Modèles alimentaires
  • Niveau : BTS/Enseignement supérieur
  • Discipline : Diététique