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Article de périodique
Avis 77 du Conseil National de l'Alimentation «les enjeux de la restauration collective en milieu scolaire»
- Dans le périodique : Information diététique, n°4 (octobre 2018) p.24-28
- Auteur : Marion Bretonnière le Dû
Les rôles de la restauration collective en milieu scolaire. Les principaux enjeux : éducation alimentaire, implication du personnel, approvisionnement et marché public, gaspillage alimentaire et traitement des bio-déchets, structuration des coût[...]Contribution à l'évaluation de l'expérimentation du menu végétarien en restauration scolaire
- Dans le périodique : Information diététique, n°4 (décembre 2020) p. 31-51
- Auteur : Émilie Capelli
- Auteur : Christelle Duchène
- Auteur : Marie-Line Huc
- Auteur : Christine Huss
Conformément à la loi Egalim, toute la restauration scolaire doit proposer au moins un menu végétarien par semaine depuis le 1er novembre 2019. cette mesure est d'abord menée à titre expérimental pendant deux ans. L'objectif de cette expérimenta[...]Une démarche de "repas durable"
- Dans le périodique : Information diététique, n°3 (juillet 2011) p. 7-13
Démarche bio et développement durable dans la gestion de la restauration scolaire. Améliorer la qualité des repas, garantir la sécurité alimentaire, introduire des produits labellisés et d'origine biologique. Faire prendre de bonnes habitudes al[...]Les menus végétariens à l'école : que disent les diététiciens nutritionnistes de l'AFDN
- Dans le périodique : Information diététique, n°1 (mars 2020) p. 33-35
- Auteur : Marie-Line Huc
Débat sur l'introduction des menus végétariens dans l'offre alimentaire : point de vue de l'AFDN. La diversification des sources de protéines dans les menus des établissements scolaires. La loi Egalim du 30 octobre 2018. Enjeu de santé publique,[...]Prévention du gaspillage alimentaire. un levier pour améliorer la qualité nutritionnelle des repas
- Dans le périodique : Information diététique, n°2 (avril 2017) p. 17-25
- Auteur : Caroline Campistron-Garros
Constat du gaspillage alimentaire en France. Étude sure le gaspillage alimentaire dans une école élémentaire en 2015. Rôles possibles du diététicien nutritionniste. Recueil des pesées et des données. Ateliers de sensibilisation. Évaluation des c[...]Qualité nutritionnelle de la restauration scolaire en Algérie
- Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°6 volume 51 (décembre 2016) p. 315-321
L’objectif de cette étude est de décrire la qualité nutritionnelle des repas proposés par une école primaire et un lycée à Constantine (Algérie). Les données sur l’alimentation ont été recopiées à partir des feuilles de consommation journalière.[...]Que mettre dans l’assiette végétarienne EGalim ? Comment la faire manger ? La restauration scolaire face à des questions nutritionnelles et psychosociales qui la dépassent
- Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°4 volume 57 (août 2022) p. 247-250
- Auteur : Hélène Peters-Zwingelstein
La loi n°2018-938 du 30 octobre 2018 − dite loi EGalim − a imposé la proposition d’un menu végétarien hebdomadaire dans les cantines scolaires, au 1er novembre 2019. En première ligne de la concrétisation de ces attentes : les restaurateurs scol[...]La question du choix en restauration scolaire : Action-recherche SELFIDEAL
- Dans le périodique : Information diététique, n°3 (septembre 2019) p. 32-42
- Auteur : Anne Béraud
- Auteur : Marie-Line Huc
L'élaboration des grilles de menus pour la restauration scolaire est complexe. Il n'est pas rare que soient proposées au quotidien 6 entrées, autant de fromages et de desserts ainsi que 3 plats chauds. Pourquoi autant de choix ? Les cuisiniers r[...]Suivi des recommandations du GEMRCN pour la restauration collective : quel impact sur le coût des repas dans les écoles primaires ?
- Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°2 volume 45 (avril 2010) p. 84 à 92
- Auteur : Nicole Darmon
- Auteur : Laëtitia Allegre
- Auteur : Florent Vieux
La restauration scolaire française fait l’objet depuis 2001 de recommandations nutritionnelles qui précisent le grammage des aliments et les fréquences de service de certaines catégories de plats qualifiées nutritionnellement (ex : entrées compo[...]
