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Article de périodique
Avocateria, le premier bar à avocat de Paris
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3656 (23/05/2019) p.8
- Auteur : Violaine Brissart
Dossier présentant une tendance culinaire forte en 2019 : l'essor des restaurants de légumes. Présentation du top 10 du classement des meilleurs de ces restaurants dans le monde (encadré). Découverte de deux types d'établissements novateurs prop[...]L'irrésistible ascension du snacking
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3648 (28/03/2019) p.2-3,8
- Auteur : Marie Tabacchi
Dossier consacré à l'essor de la restauration rapide de type snacking (pizza, kebab, sandwich, tacos, naan, burritos, bo bun...), revisitée selon les tendances du moment : montée en gamme et nouveaux modes de consommation, connectés et sensibles[...]Pidè surfe sur la pizza turque
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3667 (08/08/2019) p.7
- Auteur : Violaine Brissart
Dossier consacré au succès de la pizza revisitée en restauration commerciale. Développement du concept de pizza turque (de forme ovale à base de pâte à pain croustillante) par l'enseigne Pidè. Lancement d'une nouvelle carte par Baïla Pizza (21 r[...]La présentation en buffet : check-list des bonnes pratiques pour dresser un buffet
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3620 (13/09/2018) p.16
- Auteur : Romy Carrere
- Auteur : Laurence Le Bouquin
Fiche technique pour une bonne gestion et organisation d'un buffet en restauration professionnelle : conseils de préparation, d'hygiène et de réapprovisionnement des plats (froids ou chauds), en fonction de leurs compositions (viandes, charcuter[...]Le véganisme, simple tendance ou véritable engagement ?
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3710 (05/06/2020) p.34-35
Définition et étude du véganisme, régime alimentaire excluant strictement toute denrée d'origine animale. Enquête menée en 2019 et données chiffrées sur la part grandissante de Français végans (raisons de leur choix, pratiques alimentaires et ty[...]
