Respecter les règles de traçabilité

Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3647 (21/03/2019)
• • Auteur : Romy Carrere
  • Auteur : Laurence Le Bouquin
• Pages : p.16
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Fiche pratique sur les règles d'hygiène à respecter en restauration concernant la traçabilité des denrées alimentaires. Définition du concept de traçabilité alimentaire et de l'importance du restaurateur dans la chaîne menant au consommateur (production, transformation, distribution des aliments...) : rappel des obligations légales en termes d'informations à conserver, de documents et données à enregistrer, de délais de conservation et d'éléments à mettre à disposition en cas de contrôle. Focus sur les denrées d'origine animale (règlement CE, agrément sanitaire des fournisseurs).

• • Mots-clés : technique de restaurant / traçabilité / sécurité sanitaire des aliments