Anguille fumée, mini-poireaux et orange en gelée

Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3649 (04/04/2019)
• Auteur : Olivier Nasti
• Pages : p.46-47
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Secret de chef du cuisinier Olivier Nasti proposant une recette culinaire emblématique de son restaurant alsacien Le Chambard : anguille fumée et laquée à l'orange, farcie au brochet, accompagnée d'une purée de poireaux et d'un gel d'orange ; ingrédients, progression, finition. Conseils de cuisson et de présentation.

• • Descripteurs : [Motbis] recette culinaire
  • Mots-clés : poisson d'eau douce