Le chevreuil d'été de nos montagnes, aux bourgeons de sapin et miel, framboise et fine purée de betterave

Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3649 (04/04/2019)
• Auteur : Olivier Nasti
• Pages : p.48-49
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Secret de chef du cuisinier Olivier Nasti proposant une recette culinaire sophistiquée ancrée dans le terroir alsacien : filet de chevreuil en jus avec décoction de framboise, accompagné de käseknepfle (gâteau de fromage blanc alsacien) et purée de betterave parfumée à l'huile de sapin, servis avec des framboises au miel, accompagnées de gel de sapin : ingrédients, progression, finition.

• • Descripteurs : [Motbis] gastronomie [Motbis] recette culinaire
  • Mots-clés : chevreuil (mammifère)