Omble chevalier de nos montagnes, escargots de la Weiss et écrevisses

Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3649 (04/04/2019)
• Auteur : Olivier Nasti
• Pages : p.50-51
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Secret de chef du cuisinier Olivier Nasti proposant une recette gastronomique : filet d'omble sur poudre de foin brûlé et chapelure, accompagné d'écrevisses en crème et d'une purée de champignons de Paris, ainsi que d'une sauce verte à base de fumet de poisson teintée au persil : ingrédients, progression, finition.

• • Descripteurs : [Motbis] gastronomie [Motbis] recette culinaire
  • Mots-clés : poisson d'eau douce / écrevisse (crustacé)