La recette de saison : Thon blanc germon snacké Crème de sésame, polenta de maïs

Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3651 (18/04/2019)
• Auteur : Marc Galais
• Pages : p.18-19
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Proposition d'une recette de printemps du chef Marc Galais : longe de thon de Méditerranée émincé et juste poêlé, accompagné de polenta et d'une sauce confectionnée à base de pâte de sésame et de bouillon dashi : ingrédients, progression, assemblage, coût de production, suggestion d'accord mets-vin. Encadrés : focus sur deux produits végétaux de saison : les blettes et le kiwi.

• • Descripteurs : [Motbis] recette culinaire
  • Mots-clés : thon (poisson)