Côte de veau gratinée au bleu de Laqueuille, poêlée d'aubergines, pignons de pin et ciboulette

Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3654 (10/05/2019)
• Auteur : Marc Galais
• Pages : p.17-18
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Présentation d'une recette culinaire de printemps du chef Marc Galais : plat de côtes de veau, sauce au bleu de Laqueuille, accompagné d'aubergines poêlées. Ingrédients, progression, accord mets vin, coût de production. Focus sur deux produits de saison : l'aubergine et la cerise (origines, caractéristiques, variétés, précautions et suggestions d'emploi).

• • Descripteurs : [Motbis] recette culinaire
  • Mots-clés : veau (mammifère) / aubergine (légume) / cerise (fruit)