[article] 
inL'Hôtellerie (Paris) > 3656 (23/05/2019)

Titre :	Savez-vous auprès de qui Joël Robuchon et Thierry Marx ont appris leur métier ?
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Sylvie Soubes, Auteur
Editeur :	Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019
Article :	p.11
Langues :	Français (fre)
Descripteurs :	[Motbis] compagnonnage [Motbis] formation initiale
Tags :	métier de l'hôtellerie et de la restauration
Résumé :	Présentation du compagnonnage comme moyen de se former à un métier, parcours suivi par de grands chefs cuisiniers tels que Joël Robuchon ou Thierry Marx : présentation de l'Union compagnonnique (Compagnons du tour de France des devoirs unis), principes de cette formation de terrain transmettant connaissances, savoir-faire mais aussi valeurs (sens de la fraternité et de la confrérie, implication dans le travail, notion de chef-d'oeuvre, quête d'excellence).
Nature du document :	documentaire

[article] Savez-vous auprès de qui Joël Robuchon et Thierry Marx ont appris leur métier ? [texte imprimé] / Sylvie Soubes, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.11.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3656 (23/05/2019)

Descripteurs :	[Motbis] compagnonnage [Motbis] formation initiale
Tags :	métier de l'hôtellerie et de la restauration
Résumé :	Présentation du compagnonnage comme moyen de se former à un métier, parcours suivi par de grands chefs cuisiniers tels que Joël Robuchon ou Thierry Marx : présentation de l'Union compagnonnique (Compagnons du tour de France des devoirs unis), principes de cette formation de terrain transmettant connaissances, savoir-faire mais aussi valeurs (sens de la fraternité et de la confrérie, implication dans le travail, notion de chef-d'oeuvre, quête d'excellence).
Nature du document :	documentaire