Savez-vous auprès de qui Joël Robuchon et Thierry Marx ont appris leur métier ?

Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3656 (23/05/2019)
• Auteur : Sylvie Soubes
• Pages : p.11
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Présentation du compagnonnage comme moyen de se former à un métier, parcours suivi par de grands chefs cuisiniers tels que Joël Robuchon ou Thierry Marx : présentation de l'Union compagnonnique (Compagnons du tour de France des devoirs unis), principes de cette formation de terrain transmettant connaissances, savoir-faire mais aussi valeurs (sens de la fraternité et de la confrérie, implication dans le travail, notion de chef-d'oeuvre, quête d'excellence).

• • Descripteurs : [Motbis] compagnonnage [Motbis] formation initiale
  • Mots-clés : métier de l'hôtellerie et de la restauration