[article] 
inCahiers de nutrition et de diététique > 3 volume 54 (juin 2019)

Titre :	Les déterminants d’un apport protidique faible chez les personnes âgées dépendantes
Titre original :	Determinants of a low protein intake in the institutionalized elderly people
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Claire Sulmont-Rossé, Auteur ; virginie Van Wymelbeke, Auteur
Année :	2019
Article :	p. 180-189
Descripteurs :	[Motbis] personne âgée dépendante [Motbis] produit carné
Tags :	Senior  Institution  Prise alimentaire  Appétit
Résumé :	Le vieillissement est associé à de nombreux changements physiologiques, sensoriels, psychologiques et sociologiques susceptibles d’avoir un impact délétère sur la prise alimentaire et le statut nutritionnel de la personne âgée. La situation est particulièrement préoccupante en institution où une large majorité de personnes âgées ne satisfait pas à ses besoins caloriques et protidiques, notamment du fait d’une consommation insuffisante des plats protidiques servis au déjeuner et au dîner. Des relevés alimentaires réalisées en EHPAD ont montré que 83 % des résidents ne satisfaisaient pas à leurs besoins caloriques et protidiques (43 % présentaient un apport inférieur aux 2/3 des apports conseillés). Le maintien des apports protidiques et notamment de la consommation de viande en institution se heurte d’une part aux croyances des personnes âgées elles-mêmes (« Â mon âge, je n’ai plus besoin de manger autant de viande ! ») mais également à la maîtrise souvent difficile de la qualité des plats protidiques servis en restauration collective (assaisonnement, cuisson, maintien en température…).
Nature du document :	documentaire
Niveau :	BTS/Enseignement supérieur
Discipline :	Diététique
En ligne :	http://www.sciencedirect.com

[article] Les déterminants d’un apport protidique faible chez les personnes âgées dépendantes = Determinants of a low protein intake in the institutionalized elderly people [texte imprimé] / Claire Sulmont-Rossé, Auteur ; virginie Van Wymelbeke, Auteur . - 2019 . - p. 180-189.
in Cahiers de nutrition et de diététique > 3 volume 54 (juin 2019)

Descripteurs :	[Motbis] personne âgée dépendante [Motbis] produit carné
Tags :	Senior  Institution  Prise alimentaire  Appétit
Résumé :	Le vieillissement est associé à de nombreux changements physiologiques, sensoriels, psychologiques et sociologiques susceptibles d’avoir un impact délétère sur la prise alimentaire et le statut nutritionnel de la personne âgée. La situation est particulièrement préoccupante en institution où une large majorité de personnes âgées ne satisfait pas à ses besoins caloriques et protidiques, notamment du fait d’une consommation insuffisante des plats protidiques servis au déjeuner et au dîner. Des relevés alimentaires réalisées en EHPAD ont montré que 83 % des résidents ne satisfaisaient pas à leurs besoins caloriques et protidiques (43 % présentaient un apport inférieur aux 2/3 des apports conseillés). Le maintien des apports protidiques et notamment de la consommation de viande en institution se heurte d’une part aux croyances des personnes âgées elles-mêmes (« Â mon âge, je n’ai plus besoin de manger autant de viande ! ») mais également à la maîtrise souvent difficile de la qualité des plats protidiques servis en restauration collective (assaisonnement, cuisson, maintien en température…).
Nature du document :	documentaire
Niveau :	BTS/Enseignement supérieur
Discipline :	Diététique
En ligne :	http://www.sciencedirect.com