Évaluation multidimensionnelle et outil d’exploration de voies d’amélioration de la durabilité de menus

Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°4 volume 54 (septembre 2019)
• Titre original : Multidimensional evaluation and development of a tool for the improvement of sustainability of menus
• Pages : p.223-229
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    L’amélioration continue de la nutrition de la population constitue un enjeu majeur de santé publique. Pour s’inscrire dans la perspective du développement durable, cette démarche doit, en plus de la dimension nutritionnelle, également considérer les dimensions environnementale et économique, et aussi l’acceptabilité des changements alimentaires par la société et les consommateurs. Sur la base des ingrédients utilisés pour la formulation de huit menus types, une base de données regroupant 140 aliments dont certains produits animaux pouvaient provenir d’une filière conventionnelle ou Oméga 3, a été constituée et renseignée pour des valeurs nutritionnelles, des impacts environnementaux et des caractéristiques socioéconomiques. L’analyse multidimensionnelle de ces données a permis d’explorer et de mieux comprendre les relations entre les différentes dimensions pour les différentes catégories d’aliments. Nous avons ensuite développé un outil interactif de manière à permettre, d’une part, d’illustrer graphiquement de manière synthétique des principales caractéristiques des menus étudiés, sur la base d’une liste de 23 critères, et d’autre part, d’explorer différentes voies d’amélioration de ces menus. Cet outil sera prochainement disponible pour les professionnels du domaine de la nutrition.

• • Descripteurs : [Motbis] équilibre alimentaire [Motbis] nutrition [Motbis] qualité alimentaire [Motbis] santé
  • Mots-clés : Durabilité / Impact environnemental
  • Niveau : BTS/Enseignement supérieur
  • Discipline : Diététique
• • En ligne : http://www.sciencedirect.com