Perception des messages associés à trois menus-tests servis en restauration collective : santé, environnement et filière

Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°4 volume 54 (septembre 2019)
• Titre original : Perception of messages associated with three sample menus in a company restaurant : healthy, low carbon footprint and traceable
• Pages : p. 230-239
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    L’objectif de ce travail était de tester en condition réelle, et auprès d’un panel de convives d’un restaurant d’entreprise, la réception des messages associés à trois menus-types : « Santé » (élaboré selon les recommandations du PNNS), « Environnement » (avec l’affichage d’une information portant sur un indice carbone) et « filière » (avec l’affichage d’une information portant sur le producteur, le lieu et le mode de production). Les supports d’information qui ont été utilisés pour le menu « filière » étaient ceux de Bleu-Blanc-Cœur sans que celle-ci n’ait été explicitement nommée. Cette « filière » a été choisie pour représenter l’alliance de la qualité nutritionnelle et environnementale. Il a en effet été reconnu que le mode de production de cette filière permet de proposer des produits dont la consommation est favorable à l’environnement et à la santé. Chacun des menus-types testés comprenait une entrée, un plat carné et un dessert. Les résultats montrent que le facteur hédonique et les habitudes de consommation constituent le premier facteur de choix des convives. On constate que le menu-type étiqueté « filière » est également celui qui recueille, du fait de la nature du message qui lui est associé, les meilleures évaluations sur les dimensions hédoniques, sanitaires et environnementales. Et que chaque fois que les convives étaient amenés à choisir entre un plat protidique étiqueté « filière » et son équivalent « d’origine française », c’est toujours le plat protidique filière qui est choisi majoritairement, et ce malgré un surcoût de 10 %.

• • Descripteurs : [Motbis] alimentation [Motbis] restauration collective [Motbis] santé
  • Mots-clés : Éthique et consommation / Filière agricole durable
  • Niveau : BTS/Enseignement supérieur
  • Discipline : Diététique
• • En ligne : http://www.sciencedirect.com