Un dessert, trois possibilités

Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3658 (06/06/2019)
• Auteur : Tiphaine Campet
• Pages : p.36-40
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Dossier présentant des conseils pour confectionner des desserts autour de préparations culinaires de base, en fonction des saisons, pour varier les propositions sur la carte du restaurant. Variations autour de la pâte sablée parfumée : recettes de Linzertorte, Streusel aux pommes, tarte au fromage blanc (p.36-37). Variations autour de moelleux coeurs fondants : au chocolat, façon Forêt noire, au Brillat-Savarin (p.38-39). Variations de crèmes : anglaise, parfum cajou passion ou coco, rhum, raisins (p.40) : recettes de base et déclinaisons proposées (ingrédients, progression, astuces).

• • Descripteurs : [Motbis] recette culinaire
  • Mots-clés : pâtisserie : technique