Epaule d'agneau Allaiton confite, Cannelloni de courgette tigrée, écrasée de pomme de terre

Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3658 (06/06/2019)
• Auteur : Serge Vieira
• Pages : p.62-63
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Recette culinaire du chef Serge Vieira : épaule d'agneau marinée, cuite au bain-marie pendant 12 heures, accompagnée de courgettes farcies préparées en cannelloni et d'une garniture de petits légumes en brunoise au condiment pimenté (ingrédients, progression, finition, dressage).

• • Descripteurs : [Motbis] recette culinaire
  • Mots-clés : agneau (mammifère)