[article]
| Titre : |
Vaporeux de pommes de terre à l'huile de noisette, mousserons des prés, herbes des prés et vieux salers |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Serge Vieira, Auteur |
| Editeur : |
Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 |
| Article : |
p.64 |
| Langues : |
Français (fre) |
in L'Hôtellerie (Paris) > 3658 (06/06/2019)
| Descripteurs : |
[Motbis] champignon
[Motbis] pomme de terre
[Motbis] recette culinaire
|
| Résumé : |
Recette culinaire du chef Serge Vieira composée de plusieurs variations autour de la pomme de terre (préparée en carpaccio, en siphon et confite en vinaigrette), parfumée aux champignons et accompagnée d'une salade d'herbes (pimprenelle, ciste, fenouil, fleurs...) : ingrédients, progression, finition, dressage. |
| Nature du document : |
documentaire |
[article] Vaporeux de pommes de terre à l'huile de noisette, mousserons des prés, herbes des prés et vieux salers [texte imprimé] / Serge Vieira, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.64. Langues : Français ( fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3658 (06/06/2019)
| Descripteurs : |
[Motbis] champignon
[Motbis] pomme de terre
[Motbis] recette culinaire
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| Résumé : |
Recette culinaire du chef Serge Vieira composée de plusieurs variations autour de la pomme de terre (préparée en carpaccio, en siphon et confite en vinaigrette), parfumée aux champignons et accompagnée d'une salade d'herbes (pimprenelle, ciste, fenouil, fleurs...) : ingrédients, progression, finition, dressage. |
| Nature du document : |
documentaire |
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Vaporeux de pommes de terre à l'huile de noisette, mousserons des prés, herbes des prés et vieux salers / Société d'éditions et de périodiques techniques (2019) in L'Hôtellerie (Paris), 3658 (06/06/2019)