Vaporeux de pommes de terre à l'huile de noisette, mousserons des prés, herbes des prés et vieux salers

Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3658 (06/06/2019)
• Auteur : Serge Vieira
• Pages : p.64
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Recette culinaire du chef Serge Vieira composée de plusieurs variations autour de la pomme de terre (préparée en carpaccio, en siphon et confite en vinaigrette), parfumée aux champignons et accompagnée d'une salade d'herbes (pimprenelle, ciste, fenouil, fleurs...) : ingrédients, progression, finition, dressage.

• • Descripteurs : [Motbis] champignon [Motbis] pomme de terre [Motbis] recette culinaire