Dos de turbot à l'aspérule odorante, artichauts poivrade aux noisettes, chou-fleur et écume de lait

Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3658 (06/06/2019)
• Auteur : Serge Vieira
• Pages : p.66-67
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Recette culinaire du chef Serge Vieira : Turbot cuit à la vapeur, accompagné de variations de chou-fleur (sauté, en purée, en chips et sauce Hollandaise), et d'artichaut (en carpaccio et sauté), décoré et parfumé aux fleurs d'aspérule odorante : ingrédients, progression, finition, dressage.

• • Descripteurs : [Motbis] recette culinaire
  • Mots-clés : turbot (poisson) / chou (légume) / artichaut (légume)