[article] 
inL'Hôtellerie (Paris) > 3660 (20/06/2019)

Titre :	La procédure de gestion des produits entamés
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Romy Carrere, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur
Editeur :	Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019
Article :	p.14
Langues :	Français (fre)
Descripteurs :	[Motbis] cuisine professionnelle
Tags :	technologie de conservation : agroalimentaire
Résumé :	Fiche pratique d'hygiène de restauration collective ou commerciale détaillant la gestion des produits culinaires entamés (conditionnement à prévoir et délai de conservation au frigo ou en chambre froide) selon leur gamme ou nature : préparation culinaire à base de viande ou poisson, charcuterie, produits de la mer, condiments, produits laitiers, ovoproduits (à base d'oeufs), légumes...
Nature du document :	documentaire

[article] La procédure de gestion des produits entamés [texte imprimé] / Romy Carrere, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.14.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3660 (20/06/2019)

Descripteurs :	[Motbis] cuisine professionnelle
Tags :	technologie de conservation : agroalimentaire
Résumé :	Fiche pratique d'hygiène de restauration collective ou commerciale détaillant la gestion des produits culinaires entamés (conditionnement à prévoir et délai de conservation au frigo ou en chambre froide) selon leur gamme ou nature : préparation culinaire à base de viande ou poisson, charcuterie, produits de la mer, condiments, produits laitiers, ovoproduits (à base d'oeufs), légumes...
Nature du document :	documentaire