La procédure de gestion des produits entamés

Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3660 (20/06/2019)
• • Auteur : Romy Carrere
  • Auteur : Laurence Le Bouquin
• Pages : p.14
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Fiche pratique d'hygiène de restauration collective ou commerciale détaillant la gestion des produits culinaires entamés (conditionnement à prévoir et délai de conservation au frigo ou en chambre froide) selon leur gamme ou nature : préparation culinaire à base de viande ou poisson, charcuterie, produits de la mer, condiments, produits laitiers, ovoproduits (à base d'oeufs), légumes...

• • Descripteurs : [Motbis] cuisine professionnelle
  • Mots-clés : technologie de conservation : agroalimentaire