Quand l'écologie s'invite au plus près des fourneaux

Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3661 (28/06/2019)
• Auteur : Anne Eveillard
• Pages : p.2-3
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Le point sur les pratiques et équipements écologiques en cuisine professionnelle permettant de faire baisser les consommations d'eau, d'électricité ou de gaz (performance énergétique). Entretien avec deux spécialistes de la cuisine durable : André-Pierre Doucet et Francis Cabrol : exemples d'équipements économes (éco-conception) et données chiffrées sur les investissements et économies possibles avec du matériel performant (ventilation, plaques de cuisson, laveuse, chambre froide...).

• • Descripteurs : [Motbis] appareil ménager [Motbis] cuisine professionnelle [Motbis] développement durable [Motbis] matériel de traitement thermique