"Nous avons augmenté la marge de notre restaurant tout en maintenant la qualité"

Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3661 (28/06/2019)

- Personne interviewée : Jean-Marc Olmi
- Personne interviewée : Corinne Olmi
- Intervieweur : Sylvie Soubes
- Langues : Français
- Nature du document : documentaire
- Résumé :
  Rencontre avec un couple de restaurateur, Corinne et Jean-Marc Olmi, ayant réussi à améliorer la rentabilité et la performance de leur établissement tout en conservant sa qualité gastronomique. Présentation du restaurant et du contexte ; analyse des changements réalisés (fonctionnement, politique d'achat, matériel utilisé, quantité de denrées servies et proposées à la carte...). Retour sur expérience et résultats obtenus.
- Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) / rentabilité de l'entreprise