Plats protidiques végétariens : quelle qualité nutritionnelle dans l'assiette des convives de la restauration collective ? : Analyse de la valeur nutritionnelle des produits proposés par l'industrie agro-alimentaire

Dans le périodique : Information diététique, n°2 (avril 2019)

- Auteur : Marie Bordmann
- Auteur : Marie-Line Huc
- Nature du document : documentaire
- Résumé :
  La restauration collective est au coeur des objectifs des politiques publiques (PNA, PNNS) et doit faire face à des enjeux alimentaires majeurs : elle nourrit des personnes aux besoins nutritionnels spécifiques (nourrissons et jeunes enfants en crèche, enfants et adolescents en restauration scolaire, adultes au travail, personnes hospitalisées, seniors à domicile ou en établissement d'hébergement, etc.) et/ou consommant leurs repas dans des contextes atypiques (entreprises off-shore, centres de détention, etc.), le plus souvent en opérant avec des budgets contraints. Depuis quelques années, la prise en compte de l'impact environnemental du modèle alimentaire proposé est venu s'ajouter aux préoccupations de ce secteur qui représente plus de 3,5 milliards de repas par an. Les acteurs de l'industrie agroalimentaire se sont adaptés et proposent une gamme de produits végétariens, en alternative aux plats protidiques habituellement servis.
- Descripteurs : [Motbis] protéine végétale [Motbis] restauration collective
- Mots-clés : Végétarisme / Qualité des protéines
- Niveau : BTS/Enseignement supérieur
- Discipline : Diététique

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