L'utilisation du lait cru et des produits au lait cru en restauration

Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3662 (04/07/2019)
• • Auteur : Romy Carrere
  • Auteur : Laurence Le Bouquin
• Pages : p.13
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Fiche pratique d'hygiène en restauration professionnelle concernant l'utilisation du lait cru (aliment à risque) dans les préparations culinaires. Rappel sur les dangers sanitaires de cette denrée (germes, Listéria) se déclinant en divers produits (fromages, beurre, crème...) ; moyens de maîtriser les risques ; précautions à prendre. Rappel des préconisations officielles (Références).

• • Descripteurs : [Motbis] cuisine professionnelle [Motbis] produit laitier
  • Mots-clés : sécurité sanitaire des aliments