Quels accords mets et vins proposer avec le poisson ?

Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3663 (11/07/2019)
• • Auteur : Paul Brunet
  • Auteur : Virginie Basselot
• Pages : p.13
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Conseils pour accorder le vin au poisson servi à table, en fonction de l'origine de ce dernier (mer, rivière, lac), de sa texture, du type de préparation culinaire (en tartare, meunière ou en sauce), de sa garniture. Proposition de divers vins blancs (secs, souples, ronds) en fonction du budget disponible, de l'origine (indication géographique protégée, vin étranger) ou de l'originalité recherchée. Proposition d'une recette culinaire de la cheffe cuisinière 2 étoiles Virginie Basselot : cabillaud cuit au plat, légumes primeurs, beurre citron, mélisse (ingrédients, progression, accord mets vin).

• • Descripteurs : [Motbis] poisson [Motbis] recette culinaire [Motbis] type de vin
  • Mots-clés : technique de restaurant