Gabin Bouguet : le goût du terroir normand

Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3666 (01/08/2019)
• Auteur : Nadine Lemoine
• Pages : p.7
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Présentation du jeune chef cuisinier Gabin Bouguet, installé en Normandie : parcours professionnel ; gastronomie centrée sur les produits du terroir normand, proposée dans le restaurant du Donjon à Etretat. Proposition d'une de ses recettes : homard breton, coquillages, algues et émulsion d'eau de mer (ingrédients, progression, dressage).

• • Descripteurs : [Motbis] cuisinier [Motbis] gastronomie [Motbis] produit de la mer [Motbis] recette culinaire