Les coefficients saisonniers

Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3666 (01/08/2019)
• • Auteur : Jean-Philippe Le Bouvier
  • Auteur : Eric Le Bouvier
• Pages : p.12
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Fiche pratique de gestion d'un restaurant : comment calculer les coefficients saisonniers (variation des ventes en fonction des saisons) pour ajuster, anticiper et programmer les commandes en denrées en fonction des consommations constatées. Types de coefficients existants (trimestriels, mensuels, hebdomadaires, journaliers...), méthodes de calcul en fonction des ventes ou en proportionnalité. Considérations sur l'utilité de cette analyse (gestion des stocks, actions commerciales, fonds de roulement).

• • Descripteurs : [Motbis] aliment [Motbis] gestion des stocks
  • Mots-clés : restauration (gestion de restaurant)