Proposer de la viande hachée à ses clients

Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3668 (16/08/2019)
• • Auteur : Romy Carrere
  • Auteur : Laurence Le Bouquin
• Pages : p.12
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Fiche pratique d'hygiène alimentaire à destination du restaurateur proposant de la viande hachée cuite (steak) ou crue (tartare) sur sa carte. Précautions à prendre en termes de choix de denrée (couleur, odeur, fraîcheur, qualité, origine), de stockage, conservation et traitement (surgélation, cuisson). Conseils pour éviter la contamination du matériel dans l'usage du hachoir. Encadré : conseils pour la confection de tartare maison.

• • Descripteurs : [Motbis] viande de boucherie
  • Mots-clés : sécurité sanitaire des aliments