Tous les goûts sont dans la crème

Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3669 (22/08/2019)
• Auteur : Laurence Le Bouquin
• Pages : p.7
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Focus sur un produit culinaire incontournable en cuisine : la crème fraîche. Portrait et intérêt de ce met aux multiples atouts (goût, texture), tant dans les préparations salées que sucrées. Caractéristiques diététiques et nutritionnelles de cette spécialité laitière (composition, taux de matière grasse, vitamines). Considérations techniques sur son obtention à partir du lait. Evocation des crèmes végétales de substitution (coco, riz, avoine, soja...) très tendances.

• • Descripteurs : [Motbis] produit laitier