Choisir son matériel : les cellules de refroidissement

Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3670 (29/08/2019)

Auteur : Jean-Gabriel du Jaiflin
- Langues : Français
- Nature du document : documentaire
- Résumé :
  Fiche technique de restauration différée (traiteur) proposant guide et conseils pour choisir un équipement professionnel permettant le refroidissement rapide d'un plat juste après cuisson en vue de son stockage par surgélation ou congélation. Point sur la législation en vigueur ; définition technique et conseils pour choisir le type de cellule de refroidissement adaptée à la capacité de production du restaurant ; liste des fournisseurs de ce matériel électrique de cuisine.
- Descripteurs : [Motbis] matériel de congélation
- Mots-clés : technique de restaurant