La question du choix en restauration scolaire : Action-recherche SELFIDEAL

Dans le périodique : Information diététique, n°3 (septembre 2019)

- Auteur : Anne Béraud
- Auteur : Marie-Line Huc
- Nature du document : documentaire
- Résumé :
  L'élaboration des grilles de menus pour la restauration scolaire est complexe. Il n'est pas rare que soient proposées au quotidien 6 entrées, autant de fromages et de desserts ainsi que 3 plats chauds. Pourquoi autant de choix ? Les cuisiniers reconnaissent qu'ils héritent souvent d'une pratique non évaluée selon laquelle plus le choix augmente plus la satisfaction des élèves est élevée.
  Présentation du projet SELFIDEAL : état des lieux de l'offre et de l'organisation de la distribution ; le lien entre nombre de choix, gaspillage alimentaire et niveau de satisfaction ; étude du comportement face à un nouvel aliment valorisé par une communication. Annexe : Questionnaires pour les lycées, questionnaire choix/gaspillage, questionnaire nouvel aliment.
- Descripteurs : [Motbis] alimentation [Motbis] restaurant d'enfants
- Mots-clés : Alimentation adolescente / Gaspillage alimentaire / Restauration scolaire / Choix dans l'offre alimentaire
- Niveau : Enseignement supérieur/BTS
- Discipline : Diététique

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